TECNICHE DA SOMMELIER

Il Curry è una miscela di spezie che, secondo la tradizione indiana, andrebbe leggermente rosolata in padella prima dell'uso, così da intensificarne il profumo. In commercio ne esistono tre tipi, normalmente indicati come mild (dolce), hot (piccante) e very hot (molto piccante), in base alla quantità di peperoncino contenuta. Curcuma, coriandolo, pepe e cumino sono le spezie di base, cui possono essere aggiunti cardamomo, zenzero, tamarindo, basilico o altre spezie ed erbe essiccate.