Canestrato di Castel del Monte
Sui pascoli del Gran Sasso sono state censite ben 300 essenze foraggere, contro le 20, 30 delle Alpi...
Caratteristiche e dettagli
Latte di capra o di pecora, veniva confezionato dentro un recipiente di sughero, su vruale, e consumato non prima delle 48 ore una volta raggiunta la corretta consistenza ed un giusto punto di acidulo.
Sapore delicato e rinfrescante
Zone di produzione: L'intera regione
Classificazione:
Non esiste una produzione organizzata e petanto è di difficile reperimento negli ordinari circuiti commerciali; è attualmente scomparso anche delle aziende zootecniche. Lo so prepara su ordinazione ; compare spesso sulle tavole in occasioni di feste o di sagre.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org