BRUSS o BROSS
Il Bruss (o Bross, Brussu, Bruz, Bruzzu, Buzzu) non è un formaggio, ma una preparazione casea...
Caratteristiche e dettagli
Il Biancospino si prepara con del latte intero di capra, con l'aggiunta di fermenti lattici, del caglio di vitello, e del pennicillium candidum, sale. Dopo poche settimane di maturazione a temperature particolari, la superficie si copre di un candido e vellutato feltro di pennicillium candidum: un fungo microscopico che conferisce al formaggio un gusto intenso e saporito. La stagionatura varia dai 2 ai 30 giorni.
L’aroma e dal sapore sono gradevoli e delicati già dopo appena 2 giorni dalla fabbricazione.
La pasta si presenta bianchissima, soffice e cremosa.
Zone di produzione: L'intera regione
Classificazione:
Il Biancospino viene usato prevalentemente da tavola. Se freschissimo è adatto ad essere consumato al naturale. A maturazione compiuta può essere gustato ancora al naturale o dopo un rapido passaggio al forno o alla griglia ben caldi.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org