IL MENU ROMANO

Amatriciana

Quando si parla di amatriciana ci si emoziona e ci si accalora! Le diatribe riguardano soprattutto gli ingredienti da usare: amatriciana con cipolla o senza? Pancetta o guanciale? Il peperoncino ci vuole? Pasta lunga o pasta corta? Le domande sono tante, ma la ricetta originale dell’amatriciana è una sola...venite a provarla!

Carbonara

E' forse il piatto più famoso al mondo, che apre dibatti più accessi che mai, ed è il piatto che ci ha resi famosi in tutta Italia: il segreto... passione da 15 anni ed eccellenza delle materie prime per una carbonara davvero 10 e lode!

Cacio e pepe

Per prepararla occorrono solo tre ingredienti: pasta, di solito tonnarelli o spaghetti, pecorino romano e pepe. Una triade di sapori semplici ma di carattere che si fondono in questa ricetta sprint che nella sua semplicità mette a dura prova i più bravi chef!

Rigatoni con la pajata

Gli scortichini, ovvero i lavoratori del mattatoio di Testaccio, a fine giornata portavano via dal lavoro le interiora, un prodotto povero ma sostanzioso per la presenza del chimo, ovvero il residuo lattiginoso dell’intestino del vitello da latte, che da alla pajata il suo classico sapore forte e intenso!

A seconda della disponibilità!

Trippa alla romana

Regina del quinto quarto bovino, protagonista di una ricetta della mitica Sora Lella, la trippa alla romana è un piatto tipico della cucina romanesca. Il percorso “iniziatico” alla romanità ne prevede indiscutibilmente un assaggio, senza trascurare coratella, pajata o coda, gli altri tagli poco pregiati dei menu capitolini.

Polpette alla romana

Le POLPETTE ALLA ROMANA sono un delizioso piatto della tradizione, semplice ma davvero gustoso, che ti riporta fin dal primo boccone ai piatti delle nonne, che mescolavano ingredienti poveri per fare piatti ricchi e prelibati.

Coratella

La coratella veniva preparata utilizzando le interiora (cuore, fegato, polmoni, milza…) dell’agnello, ed era un piatto tipicamente pasquale, in quanto era in quel periodo che le greggi tornavano dalla lunga transumanza.

Guancialetto

Difficile da reperire, impegnativa da cucinare, la guancia di vitello si è recentemente presa la sua rivincita culinaria, diventando una delle proposte più trendy e apprezzate al Quinto Quarto.

Scarola alla giudia

La scarola alla giudia è una ricetta che lascia il segno: non la semplice verdura all’agro né la più pesante verdura ripassata in padella. Un piatto semplice in bocca, che riesce a dare equilibrio ai tanti “piccoli” ingredienti che la compongono.

Cicoria ripassata

La cicoria ripassata è un contorno che spesso e volentieri viene proposto come accompagnamento ad un secondo di carne.
Semplice e saporita è un ottimo piatto rustico che si presta ad essere portato a tavola in tante occasioni. Questo contorno di origine laziale è talmente buono che si è diffuso un po' ovunque!

Crema di tiramisu

Le origini del tiramisù sono incerte e sono almeno tre regioni a contendersene le origini: Piemonte, Friuli Venezia Giulia e Veneto.
Quello che rimane certo è che la ricetta del Tiramisù è divenuta ormai famosa in tutto il mondo.

Crumble di mele

Il crumble di mele è un dolce inglese amatissimo in tutto il mondo, un dessert autunnale semplice che possiamo servire a fine pasto o per addolcire l’ora del tè.
Il crumble si può fare in tanti gusti diversi sfruttando la frutta di stagione: in qualunque modo si faccia è sempre una vera delizia!