Testa in cassetta o soppressata
Possedere un maiale era un lusso che assicurava cibo sostanzioso: dalla sua uccisione si ottenevano ...
Caratteristiche e dettagli
I cicciarelli sono pesciolini affusolati, color argento e senza squame. Lunghi quanto le dita di una mano, vivono in banchi numerosi e si nascondono sotto la sabbia con movimenti rapidissimi. Cicciarelli è il nome "in italiano": a Noli, da sempre, li conoscono come lussi o lussotti e, da sempre, li pescano con la "rete a sciabica". La sciabica è antichissima: pare l'abbiano portata gli Arabi, in Liguria esiste sicuramente dal 1200.
I dieci pescatori di cicciarello rimasti sono gli eredi di una grande tradizione; fino agli anni '60, infatti, Noli era un centro importante per la pesca, per il commercio e la lavorazione del pesce.
Ancora oggi tutti i pescatori hanno un carrettino di legno e la mattina vendono il pesce fresco sulla spiaggia. Ma i clienti sono pochi: soprattutto anziani, spesso vecchi pescatori. Basta spostarsi di qualche chilometro e nessuno ha mai sentito nominare i cicciarelli. Un vero peccato, perché in carpione sono favolosi e nella fritturina di pesce sono indimenticabili.
Presidio sostenuto da
Regione Liguria
Responsabili del Presidio
Marcos Loichtl, tel. 0197 490049 - 349 8102781
Giuseppe Lepore, tel. 019 850605
Zone di produzione: Comuni di Finale Ligure, Noli, Spotorno (provincia di Savona)
Classificazione:
Il Presidio
La piccola pesca è una risorsa importante che rischiamo di perdere, perché l'Europa insegue gli interessi delle grandi flotte oceaniche. Finora l'Italia ha ottenuto qualche deroga, ma non ha mai preteso una politica seria che valorizzi le tradizioni del Mediterraneo. Le leggi sono fatte su misura per i Mari del Nord e per i grandi pescherecci. Tecniche antichissime sono state considerate "speciali"; molte altre sono state ignorate e rischiano di scomparire.
Il Presidio, in collaborazione con la Regione Liguria, è nato con una priorità: una campagna a sostegno della piccola pesca, come risorsa culturale, turistica, ma anche e soprattutto economica. Quindi, intende valorizzare i cicciarelli, un prodotto di eccellenza che per ora ha un mercato ristretto, limitato a pochi clienti affezionati.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org