Salame casalìn dei contadini mantovani
I norcini migliori, quelli che non sbagliano mai un salame, sanno che il segreto è nell&rsquo...
Caratteristiche e dettagli
La cotognata (a cutugnata ) in Sicilia, in particolare a Noto e a Ragusa, viene realizzata con un procedimento particolare, per cui il risultato è un dolce asciutto, di obbligo nelle festività natalizie.
Il procedimento è analogo a quello della marmellata, con la differenza che viene messa in formine o stampi ed esposta al sole per un paio di giorni. Tolta dalle formine, viene ancora esposta al sole per altri due giorni ed ecco la cotognata pronta per essere consumata.
Zone di produzione: Ragusa e la sua provincia.
Classificazione:
La cotognata potrebbe sembrare una marmellata di mele cotogne, ma non è così.
Da ricordare: non si conserva a lungo.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org