Cipolla di Certaldo
Certaldo è un castello di Val d'Elsa posto nel nostro contado... Nel quale usò un lung...
Caratteristiche e dettagli
La castagna è un alimento completo ed utile ad affrontare il freddo invernale e ideale per chi svolge attività fisica. Le castagne si preparano arrostite (caldarroste) o lesse (ballotta). Per conservarle si fanno seccare, già sbucciate, o si cuociono in sciroppo di zucchero (marron glacè). La castagna, specie se di qualità grossa e saporita (marroni), entra in piatti di un certo rilievo, come il tacchino ripieno oppure vengono più semplicemente candite. La farina di castagne è la base di varie e gustose preparazioni sia dolci che salate. Caratteristiche della zona sono le castagne al mosto cotto.
La raccolta inizia in autunno e, sebbene oggi l’impiego di macchinari sia diffuso, ci sono ancora molti contadini che la effettuano a mano, secondo la tradizione. È un ottimo ricostituente naturale, ideale per bambini e anziani, specie nella cura degli affaticamenti fisici e intellettuali.
Zone di produzione: L'intera regione.
Classificazione:
È un alimento sano e nutriente ed è stato in passato un cibo essenziale del popolo in molte regioni italiane tra cui la Calabria. Originaria dell’Europa sud-orientale la castagna ha conquistato gran parte del continente al seguito delle legioni romane. Fino a qualche decennio fa, ricopriva un ruolo fondamentale nell’alimentazione delle popolazioni montane: tanto per le castagne, fresche o secche, quanto per la farina, per preparare il pane e la polenta.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org