Quagliata (Pezza de cascie, 'A quagliate)
La quagliata è stata prodotta per secoli dai contadini che in possesso di qualche vacca da la...
Caratteristiche e dettagli
Prodotto con latte vaccino intero. Ha forma cilindrica con altezza di cm. 12 e diametro di cm. 35-40; peso kg. 7-9; la crosta è sottile, tenera, di colore giallo; la pasta con occhiatura fitta dal colore giallo paglierino; il sapore è dolce. Prodotto da giugno a settembre nella zona alta della Lessinia (VR).
Zone di produzione: Zona alta della Lessinia (VR).
Classificazione:
E' un formaggio che un tempo si produceva con il latte della prima mungitura estiva, in malga. Le vacche erano stanche per il lungo cammino (in dialetto "strache", da cui il nome "stracòn" ), in questo caso dal piano al monte.
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org