Violino di capra della Valchiavenna
Questo singolare salume prodotto con la coscia e la spalla della capra ha davvero la forma di un vio...
Caratteristiche e dettagli
Prodotta con siero di latte ovino (80%) e caprino (20%).
La particolarità è che la fase di affumicatura dura 6-7 ore con legno di ginepro e segatura di faggio.
Ha un'altezza di cm. 8 con diametro di cm. 10.
Il colore è avorio e l'odore ricorda l'erba e la resina.
La pasta è burrosa con un sapore leggermente acidulo, più piccante a stagionatura avanzata.
Prodotta da marzo ad agosto e da novembre a febbraio.
Zone di produzione: Le montagne incluse in riserve e parchi naturali nella zona di Anversa degli Abruzzi
Classificazione:
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org