Formaggio del Buongustaio
La materia prima consiste in caciotte di latte misto; ovino (70%) e vaccino intero (30%). Le forme ...
Caratteristiche e dettagli
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio semi-grasso a pasta dura, prodotto con latte di vacca crudo. Le forme sono cilindriche, la crosta è di colore giallo dorato e leggermente oleata, la pasta interna ha un colore da leggermente paglierino a paglierino, e la sua struttura è minutamente granulosa, con frattura a scaglia. L’aroma e il sapore della pasta sono estremamente caratteristici, fragranti, delicati, gustosi, ma non piccanti. Può essere utilizzato sia come formaggio da tavola sia nelle preparazioni gastronomiche come formaggio grattugiato.
CONSORZIO PER LA TUTELA DEL PARMIGIANO REGGIANO
ufficiostampa@parmigiano-reggiano.it
http://www.parmigiano-reggiano.it
Zone di produzione: Il territorio delle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova alla destra del fiume Po.
Classificazione:
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org