Olio extravergine di oliva Colline di Firenze

Riferimenti storici derivanti da fonti scritte ed iconografiche fin dal medioevo, riconoscono tradizionalmente l'olio Colline di Firenze, che presenta peculiari caratteristiche organolettiche che lo rendono unico e riconoscibile rispetto alle altre produzioni olearie.
Inoltre numerosi sono i riferimenti economici derivanti dall'importanza e dal ruolo strategico che tale coltivazione ha avuto nel tempo, diventata nel XV secolo la principale sorgente della Signoria di Firenze, di olio ad uso industriale e commestibile ed ancor confermata dal notevole patrimonio olivicolo che fa di questo territorio uno dei maggiori a livello nazionale; già nell'anno 1959, su iniziativa dei produttori fu costituito il Consorzio dell'olio tipico della Provincia di Firenze con finalità di valorizzazione e salvaguardia del prodotto.
L'olio ha influenzato attività sociali, culturali e gastronomiche, la cui fama ha superato i confini del territorio nazionale.
L'interazione fra varietà tradizionali dell'areale identificato, le tecniche produttive utilizzate, in particolare quella della raccolta anticipata ed effettuata tramite brucatura (distacco manuale delle olive dalla pianta), conferiscono al prodotto caratteristiche peculiari e non riproducibili. Anche il sistema e la tempestività con cui viene effettuata l'estrazione dell'olio, consente di mantenere intatti i requisiti ed i pregi del prodotto finale.
L'olio Colline di Firenze DOP è caratterizzato da un'acidità totale, espressa in acido oleico, uguale o inferiore a 0.5, colore da verde intenso a giallo ed aroma fruttato.

ASSO.PR.OL - Associazione produttori olivicoli della provincia di Firenze

Via G.P. Orsini, 116
50126 - Firenze (FI)
Tel: +39 055 6818359 - Fax: +39 055 681544

Zone di produzione:  La zona di produzione dell'Olio Extravergine d'oliva Colline di Firenze DOP comprende: Intero territorio amministrativo della provincia di Prato e parte del territorio amministrativo della Provincia di Firenze.