Capocollo di Martina Franca
Da sempre in Puglia si sa che i migliori insaccati arrivano da Martina Franca, al punto che un tempo...
Caratteristiche e dettagli
Il Fiore Sardo è un formaggio di latte intero di pecora, a pasta dura, cruda, di stagionatura variabile in relazione all’utilizzo (da tavola o da grattugia), di forma costituita da due tronchi di cono schiacciati. Il prodotto più giovane ha una pasta compatta, friabile, morbida con rare occhiature e di colore bianchissimo; se più stagionato perde in morbidezza ma senza diventare gessato e la struttura diventa più compatta e facilmente scagliabile. Il gusto del prodotto giovane ha sentori di frutta secca e fragranti aromi di piante officinali, mentre da stagionato tende al piccante con decisa saporosità.
CONSORZIO TUTELA FORMAGGIO FIORE SARDO DOP
Tel. 0784/523490
fioresardo-d.o.p.@tiscali.it
Zone di produzione: Intero territorio della regione Autonoma Sardegna
Classificazione:
DOP = Denominazione di origine Protetta
IGP = Indicazione Geografica Protetta
STG = Specialità Tradizionale Garantita
Descrizioni ed informazioni tratte da Slowfood, Qualivita, Agraria.org