Asino Ragusano

Un tempo l'asino era una presenza importante nelle campagne: fino a 30, 40 anni fa, nel sud Italia era frequente incontrare asini che trasportavano carichi, facevano ruotare macine o trainavano gli aratri. In Sicilia, in particolare, appartenevano a razze autoctone quali la Siciliana o la Pantesca (o asino di Pantelleria, ormai dichiarato estinto dal Wwf), nel tempo ripetutamente incrociate tra loro e con l'asino di Martina Franca, oppure, in alcuni casi, con l'asino Catalano.
La razza Ragusana è una delle più giovani: solo nel 1953 l'Istituto di Incremento Ippico di Catania riuscì a fissarne alcune caratteristiche tipologiche. L'asino Ragusano ha un mantello baio scuro con ventre “di biscia o di cervo”, muso grigio a peli rasati, criniera e coda nere, testa non pesante, profilo quasi rettilineo, fronte larga e piatta, occhi grandi cerchiati di pelo bianco, orecchie ben portate, dritte e di media lunghezza, groppa larga e arti robusti. Come la maggior parte delle razze locali di asini, oggi anche la Ragusana è a rischio di estinzione: ne sono rimasti pochissimi capi (le femmine sono solo 89). L'asino è molto più longevo del cavallo: può raggiungere anche i 45 anni. Forse non è più economico il suo impiego in compiti di fatica nelle campagne, ma ha un'altra valenza poco conosciuta: il suo latte, infatti, ha caratteristiche molto simili a quello umano (non a caso un tempo nelle campagne era consuetudine sostituire il latte della madre con quello d'asina). Ma oggi trovare asine in lattazione è difficile.
Il Presidio è nato dall'esperienza di una madre che ha dovuto risolvere il problema di un figlio neonato con problemi di intolleranza multipla alimentare: anche i risultati di un'alimentazione con latte di soia erano insoddisfacenti e allora tentò con il latte di asina e l'esito fu straordinario. Di qui l'idea di rendere accessibile questo prodotto e, quindi, la nascita dell'Asilat, un'azienda che produce e commercializza latte di asina proveniente da un allevamento biologico di 30 animali di razza Ragusana, Siciliana e di capi incrociati con l'antica razza Pantesca.

Presidio sostenuto da
Regione Siciliana Assessorato Regionale Agricoltura e Foreste, Corfilac
Responsabili del Presidio
Pippo Privitera, tel. 335 8455507 pippopri@tin.it
Daniela Franchina, tel. 333 9290042

Zone di produzione:  L'intero territorio della Sicilia.